Dark kitchen : les restaurants 2.0 en pleins boom !

Les dark kitchen, les restaurants de demain ?

Dark kitchen, ghost kitchen ou cloud kitchen ? Tous ses termes représentent les restaurants virtuels qui font grand bruit dans la capitale et les grandes villes de France depuis ces 3 dernières années. Avec la fermeture des restaurants et pendant le confinement ce phénomène ne fait qu’augmenter !

Les dark Kitchen c’est quoi ?

Les dark kitchen sont les restaurants qui font exclusivement de la livraison à domicile et la prise de commandes en ligne. C’est une évolution logique pour la restauration qui est devenue la restauration 2.0 avec la digitalisation de notre société. Ainsi les dark kitchen disposent uniquement d’un laboratoire (cuisine) ou ils préparent les plats toute la journée et la nuit afin de satisfaire les clients qui ont faim et qui ne veulent pas cuisiner. Puis ils font livrer grâce aux différentes plateformes telles que UberEats, Just Eat et Deliveroo.

Les avantages et les inconvénients des restaurants 2.0

Les dark kitchen se développent autant car il y a beaucoup d’avantages à en ouvrir une. En effet, il n’est plus nécessaire de chercher le meilleur emplacement où il y a beaucoup de passage et beaucoup de prospects potentiels. Ses zones sont très prisées et très cher ainsi les restaurants 2.0 évitent ses coûts de loyer très importants. En outre, le loyer sera moins cher car les cloud kitchen n’ont pas besoin de beaucoup de place seulement la place pour une cuisine et une chambre froide. De plus, les charges salariales sont fortement diminuées, car il n’y a pas besoin de serveur, l'équipe est donc limitée au cuisinier. Pour finir les ghost kitchen profite d’une diminution des coûts d’achat de marchandise, car ils achètent en gros.

Cependant les ghost kitchen n’ont pas d’identité propre, en effet comme ils ne disposent pas de points de vente propre pour recevoir leurs clients et avoir un contact avec eux leur identité est difficile à développer. Pour remédier à ça, elle doit dépenser en marketing digital avec des publicités sur les réseaux sociaux pour se construire une communauté et une notoriété.

Le marché des restaurants virtuels représente 650 millions d’euros en 2018 et devrait continuer à s’accroître et atteindre 2,6 milliards d’euros en 2026. Alors vous attendez quoi pour ouvrir votre dark kitchen ?

Comment ouvrir sa dark kitchen ?

Conseil juridique : pour ouvrir votre dark kitchen il vous faudra déclarer votre entreprise sous une forme juridique, les plus adaptés sont la SARL, SAS ou microentreprise en fonction de vos besoins et des avantages sociaux et fiscaux qui sont propre a chacune de ces structures, il faudra vous adapter. Découvrez comment créer sa Dark kitchen dans cet article.

Quel type de contrat de location choisir ?

Le but d’une dark kitchen est d’ouvrir le plus vite possible et d’essayer son concept et voir s’il marche auprès de ses clients ainsi des contrats courts peuvent être une solution telle qu’un bail dérogatoire de courte durée. Si vous cherchez un contrat le plus complet possible, tournez-vous vers les contrats de prestation de services. Pour finir sur les contrats, il faut bien vérifier les délais de préavis car ce genre de restaurant peut-être éphémère. De plus, vérifiez que vous pouvez bien faire de la vente à emporter et de la livraison à domicile.

Comment équiper votre laboratoire ?

Maintenant que les parties administratives sont finies, il ne reste plus qu’à équiper votre cuisine. Tout le matériel professionnel de la cuisine est disponible sur notre site internet Gastromastro, vous ne trouverez pas mieux ailleurs ! Alors n’hésitez plus et prenez le train en marche !

Découvrez également les 5 concepts de restaurant qui cartonnent en ce moment.